Hermann Hefezopf – locker & fluffig
Der Zopf wird sehr locker und fluffig und hält sich lange frisch. Durch den Hermannteig bekommt er ein ganz feines Aroma.
goldbraun, fluffig & herrlich einfach 🥨
Dieser Hefezopf aus Hermann-Teig verbindet klassische Hefefeinheit mit der unkomplizierten Art des Hermann-Backens.
Mit seiner weichen Textur und dem dezenten Geschmack eignet er sich hervorragend für Frühstück, Brunch oder als süße Beilage zum Kaffee.
Ein Rezept, das gelingsicher ist und Lust auf gemeinsames Backen macht.
🕒 Backzeit & Infos
- Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gehzeit)
- Gehzeit/Teigruhe: 1,5–2 Stunden (je nach Raumtemperatur)
- Backzeit: ca. 25–30 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Form: klassischer Zopf oder Kranzform
- Backtemperatur: 170 °C Umluft / 190 °C Ober- & Unterhitze
- Haltbarkeit: luftdicht verpackt 2–3 Tage
- Tipp: Den Teig vor dem Flechten noch einmal kurz gehen lassen – das macht den Zopf besonders luftig.
🧾Zutaten
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 1 Portion | Hermann-Teig von Tag 10 (ca. 200 g) |
| 500 g | Weizenmehl |
| 21 g | Hefe |
| 65 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 75 g | Butter |
| 1 | Ei |
| 200 ml | Milch |
| 5 Tropfen | Bittermandel- oder Vanillearoma (je nach Geschmack) |
| 1 | Eigelb |
| etwas | Milch |
👩🍳 Zubereitung
Schritt 1
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 10 Minuten kräftig durchkneten.
Schritt 2
Rührschüssel abdecken und den Teig 120 Minuten gehen lassen.
Schritt 3
Danach nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten.
Schritt 4
Nun den Teig in mindestens 3 Teile teilen und diese zu gleichlangen (nicht zu dünne) Stränge rollen. Diese nun zu einem festen Zopf flechten. Es können auch 4-,5- oder 6 Stränge geflochten werden.
Schritt 5
Den Zopf auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Schritt 6
Den Zopf mit einem mit Milch verquirlten Eigelb bestreichen und je nach Geschmack mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft 30-35 Minuten backen bis er goldbraun ist.
✨ Servieren & Verfeinern
- Am besten frisch und noch etwas warm servieren.
- Klassisch mit Butter & Marmelade oder Honig genießen.
- Besonders lecker: mit Zimt-Zucker bestreut oder mit Vanillecreme dippen.
- Für Frühstücksbuffet: zusammen mit Naturjoghurt und frischen Beeren servieren.
💡 Tipps & Varianten
- Streuselzopf: Vor dem Backen mit süßen Streuseln aus Butter, Mehl und Zucker bestreuen.
- Nuss- und Mandelzopf: 50–80 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse in den Teig einarbeiten.
- Rosinenvariante: 80–100 g Rosinen unterkneten – vorher kurz in warmem Wasser einweichen.
- Zitronen-Note: Fein abgeriebene Zitronenschale für extra Frische.
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FAQ – Hefezopf aus Hermann-Teig
Muss ich den Teig wirklich gehen lassen?
Ja. Durch das Gehen entwickelt der Hefezopf seine typische, lockere Struktur. Plane mindestens 1,5–2 Stunden Gehzeit ein.
Kann ich den Hefezopf auch ohne Zopfform backen?
Ja – du kannst den Teig auch rund oder als Kranz formen. Beides ergibt einen weichen, gleichmäßig gebackenen Zopf ohne Form.
Wie lager ich den Hefezopf am besten?
Luftdicht in einer Brotdose oder Frischhaltefolie bleibt er 2–3 Tage frisch. Im Kühlschrank trocknet er schneller aus.
Kann ich den Hefezopf einfrieren?
Ja. Am besten in Scheiben oder im ganzen Zopf luftdicht verpacken und einfrieren. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.